Sponsor

Comment Préparer Des Pâté croute - recette rare

Pâté croute. Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. The traditional French pâte is made from a mixture of pork and veal, although modern recipes also use other types of meat such as rabbit or chicken. Pate en croute (or pie-crust) is a pie baked in a pastry or a pastry with jelly on top.

Pâté croute Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac). Pâté can be served either hot or cold, but it is considered to. Duck Pâté en Croûte Pâté is a labor of love, but it's worth every step, especially when you bake it in flaky homemade pastry dough and top it with a flavorful gelée.

En général, les gens ont peur de commencer à cuisiner pâté croute de peur que les aliments qu'ils produisent ne soient pas bons. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de pâté croute! En partant de la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d'utiliser de bons ustensiles de cuisine et toujours en état de propreté. Ensuite, les types d'ingrédients utilisés ont également un effet sur l'ajout de saveur, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Et enfin, entraînez-vous pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque activité culinaire de tout cœur, car la sensation d'être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final! À cuire pâté croute tue seul besion 41 Ingrédients et 11 pas. Voici comment vous faire cette.

Ingrédients de pâté croute :

  1. Préparer Farce :.
  2. Préparer 300 g d'échine de porc.
  3. Fournir 270 g gorge de porc.
  4. Utilisation 85 g lard gras.
  5. Vous avez besoin 1 échalote.
  6. Fournir 1 gousses d'ail.
  7. Vous devez vous préparer 17 g beurre.
  8. Vous devez vous préparer 3 cl vin blanc sec.
  9. Utilisation 65 g foie gras cru.
  10. Utilisation 1 œuf entiers.
  11. Vous avez besoin Autres ingrédients :.
  12. Vous avez besoin 170 g noix de veau pâtissière.
  13. Vous devez vous préparer 1 tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
  14. Préparer 140 g foie gras cru ou mi cuit.
  15. Fournir Marinade du porc : (par kg de viande).
  16. Fournir 4 g sel fin.
  17. Vous avez besoin 1 g poivre moulu.
  18. Vous avez besoin 1 g 4 épices.
  19. Utilisation thym.
  20. Vous devez vous préparer laurier.
  21. Vous devez vous préparer 42 g vin blanc.
  22. Utilisation 3 cl Madère.
  23. Vous devez vous préparer 3 cl Cognac.
  24. Préparer Marinade du veau : (par kg de viande).
  25. Vous devez vous préparer 4 g sel fin.
  26. Vous devez vous préparer 1 g poivre moulu.
  27. Utilisation 1 g 4 épices.
  28. Vous devez vous préparer thym.
  29. Préparer laurier.
  30. Préparer 10 cl vin blanc.
  31. Utilisation 5 cl Cognac.
  32. Utilisation Pâte à pâté :.
  33. Fournir 300 kg farine.
  34. Utilisation 170 g beurre.
  35. Fournir 6 g sel fin.
  36. Fournir 6.5 cl d'eau froide.
  37. Vous avez besoin 1 œuf entier.
  38. Vous devez vous préparer Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
  39. Vous devez vous préparer 30 cl d'eau.
  40. Vous devez vous préparer 3 cl Madère.
  41. Vous devez vous préparer 17 g gelée claire.
Select a straight forcemeat recipe such as a pheasant, duck, rabbit or veal (click here for more info) Prepare appropriate garnishes (click here for suggestions)Prepare the Pâté Dough (click here for recipe)Follow the steps for assembling the pâté as illustrated Pâté en croûte (simply "pâté croûte" in and around Lyon, France) is a pâté that is baked in pastry (generally savory), and the pastry is eaten. The pastry ranges from shortcrust and puff to hot-water pastry (which is popular in the UK), which result in a very crispy texture but are less workable in terms of making decorative embellishments. Report abuse Click here to report a comment you find abusive, off-topic or violent. Abuse has been reported! : The.

Pâté croute pas à pas :

  1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
  2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
  3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
  4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
  5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
  6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
  7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
  8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
  9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
  10. Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
  11. Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..
Pâté, like caviar, is a dish associated with wealth, but some people don't even know what it is. Mention pâté to those in the know and what comes to mind first will either be expensive gourmet duck liver or chopped liver. Both are correct, of course, but pâté is not limited to poultry. At the Hind's Head in Bray, England, chef Heston Blumenthal serves a striking duck and guinea fowl en croute. San Francisco chef Dominique Crenn plans to serve pâté en croûte at her new.

Depuis que vous avez revu la recette Pâté croute et que vous avez le savoir-faire dont vous avez besoin pour exécuter dans la zone de cuisson. Sortez ce tablier, dépoussiérez vos bols à mélanger et retroussez vos manches. Vous avez un peu de cuisine à faire.

Si vous trouvez cette Pâté croute recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.

Enregistrer un commentaire

Like us

Copyright © 2021

Recettes de café